Cheesecake de limón

Rinde: 1 pastel de 30 cm

Ingredientes:

Base:

• 400 gramos de galletas Marías, molidas
• 500 gramos de azúcar estándar
• 90 gramos de mantequilla

Relleno:

• 4 huevos
• 1 limón amarillo, su jugo
• 2 limones amarillos, su ralladura
• 400 gramos de azúcar estándar
• 900 gramos de queso crema

Preparación: 

Base:

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Mezcla las galletas molidas, azúcar y mantequilla derretida, hasta tener una masa arenosa. Coloca dentro de un molde desmontable de 30 centímetros de diámetro, y presiona para compactar la masa en el fondo.
3. Hornea de 10 a 15 minutos, hasta que se haya dorado. Retira del horno y deja enfriar.

Relleno:

1. Coloca el queso crema en un tazón y bate con batidora eléctrica, hasta acremar. 
2. Agrega uno por uno los huevos, batiendo muy bien después de cada adición. Incorpora el azúcar, jugo de limón y ralladura de limón, y bate hasta integrar.
3. Vierte sobre la base de galleta ya fría.
4. Coloca el molde con el pastel dentro de una fuente de horno o pavera para hornear a baño María. Agrega agua caliente a la fuente o pavera, hasta llegar a la mitad de la altura del molde del pastel.
5. Hornea dentro del baño María durante 45 minutos. 
6. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego refrigera para que servir frío.
7. Rebana y sirve.