Tarta de ricota

Ingredientes:

Para la masa:

• 250 g de manteca
• 200 g de azúcar
• 2 Huevos
• 2 Cucharaditas de esencia de vainilla o limón
• 3 Yemas
• 400 g de harina 0000
• 20 g de polvo de hornear
• 100 g de fécula de maíz

Para el relleno:

• 500 g de ricota
• 2 Huevos
• 100 g de azúcar

Opcional: Huevo para pintar y azúcar impalpable para espolvorear.

Preparación:

La masa:

1. Batir la manteca blanda con el azúcar hasta obtener una crema suave.
2. Añadir los huevos de a uno e integrarlos bien. Perfumar con la esencia y agregar las yemas.
3. Incorporar de una sola vez la harina cernida con el polvo para hornear y la fécula. Unir, sin amasar, para formar un bollo.
4. Cubrir con polietileno y llevar a la heladera hasta el día siguiente.
5. Retirar la masa de la heladera y dejar que tome temperatura ambiente.
6. Dividirla en dos partes y estirarlas sobre la mesa apenas enharinada.
7. Enrollar una de ellas en el rodillo y forrar una tartera de 26 cm de diámetro, enmantecada y enharinada.

El relleno:

1. Mezclar la ricota con los huevos y el azúcar. 
2. Aromatizar con la esencia.

Armado:

1. Rellenar la base de la tarta.
2. Cubrir con la otra masa estirada. 
3. Presionar para sellar los bordes. 
4. Pinchar la superficie y hacer un orificio en el centro para que salga el vapor durante la cocción.
5. Pintar con huevo batido y marcar líneas con un tenedor.
6. Hornear a temperatura moderada durante 35 minutos.
7. Retirar, desmoldar y dejar enfriar. 
8. Si se desea, espolvorear con azúcar impalpable.