Base para mousses frutales

Ingredientes:

• 320 g de azúcar
• 4 Claras
• 250 cc de crema chantilly
• 10 g de gelatina sin sabor
• 200 cc de pulpa de fruta (ananá, durazno)

Preparación:

1. Poner el azúcar en una cacerola y cubrir con agua. Llevar al fuego y dejar hervir hasta que llegue a 11 8'C.
2. Retirar y verter lentamente sobre las claras batidas a nieve.  Continuar batiendo hasta enfriar.
3. Añadir la crema chantilly, la gelatina sin sabor hidratada y la pulpa de fruta.
4. Mezclar suavemente con espátula de goma y enfriar.