Crema pastelera para los berlinés

Ingredientes:

• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de maicena (Harina de maíz) 3 yemas + 1 huevo
• 2 tazas de leche
• Vainilla
• 3 cucharadas de mantequilla

Preparación:

1. Batir el huevo con las yemas y la mitad del azúcar.
2. Incorporar la harina de maíz (Maicena) y batir nuevamente.
3. Calentar la leche con la mantequilla, la otra mitad del azúcar y la vainilla. Cuando hierva sacar del fuego e incorporar lentamente la mezcla de huevo y harina, batiendo constantemente.
4. Volver a fuego medio-bajo y cocer 5 minutos desde que vuelva a hervir, revolviendo constantemente.
5. Dejar enfriar. Si se prepara justo después de la masa, tiene casi dos horas para enfriarse, y es suficiente.
6. Para armar los berlines, hacer un corte horizontal hasta la mitad del berlín y rellenar con la crema.

Crema rápida de chocolate

Ingredientes:

• 200 g de chocolate
• 300 g de crema de leche

Preparación:

1. Cortar el chocolate en pequeños trozos. 
2. Colocarlo en una cacerola junto con la crema de leche. 
3. Llevar sobre fuego suave. Revolver constantemente hasta que el chocolate se funda por completo.
4. Retirar y dejar enfriar.
5. Batir con batidora eléctrica hasta que tome cuerpo.

Base para mousses frutales

Ingredientes:

• 320 g de azúcar
• 4 Claras
• 250 cc de crema chantilly
• 10 g de gelatina sin sabor
• 200 cc de pulpa de fruta (ananá, durazno)

Preparación:

1. Poner el azúcar en una cacerola y cubrir con agua. Llevar al fuego y dejar hervir hasta que llegue a 11 8'C.
2. Retirar y verter lentamente sobre las claras batidas a nieve.  Continuar batiendo hasta enfriar.
3. Añadir la crema chantilly, la gelatina sin sabor hidratada y la pulpa de fruta.
4. Mezclar suavemente con espátula de goma y enfriar.

Crema de frutillas

Ingredientes:

• 500 cc de crema chantilly
• 7g de gelatina sin sabor
• 150 cc de pulpa de frutillas

Preparación:

1. Añadir a la crema chantilly la gelatina sin sabor previamente hidratada en un poco de agua.
2. Incorporar la pulpa de frutillas y mezclar suavemente.
3. Enfriar y utilizar.

Crema sabayón

Ingredientes:

• 3 Yemas
• 6 Cucharadas de azúcar
• 6 Cucharadas de vino Marsala
• 7 G de gelatina sin sabor
• 112 Pocillo de agua fría
• 150 cc de crema de leche

Preparación:

1. Colocar en un bol las yemas, el azúcar y el vino. 
2. Batir con batidora eléctrica, sobre baño de María, hasta que la preparación tome cuerpo.
3. Retirar y dejar entibiar.
4. E hidratar la gelatina sin sabor en el agua fría.
5. Entibiar para disolver los cristales y añadirla a las yemas.
6. Agregar la crema de leche batida a punto chantilly.
7. Mezclar con espátula de goma y enfriar antes de utilizar.

Crema chantilly granizada

Ingredientes:

• 500 cc de crema de leche
• 200 gramos de azúcar impalpable
• 100 gramos de chocolate rallado.

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes de forma homogénea.
2. Batir hasta alcanzar punto chantilly.